पास्चुरीकरण का आविष्कार (1865)

पास्चुरीकरण का आविष्कार (1865)


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pasteurization इसके लिए जिम्मेदार एक प्रक्रिया है लुई पास्चर जिसने 1865 में इसका उपयोग अपने कीटाणुओं के विनाश के लिए शराब के संरक्षण के लिए किया था। यह प्रक्रिया, जो तरल की संरचना, स्वाद या पोषण मूल्य को बदलने के बिना संरक्षण की अनुमति देती है, वास्तव में 1795 में विकसित हुई थी निकोलस Appert जिसने पहले से ही इसे दूध, शराब और बीयर में लगाया था।

निकोलस एपर्ट, पास्चुरीकरण के आविष्कार के अग्रदूत

इसलिए यह अंदर है 1795 यह प्रक्रिया सबसे पहले, द्वारा विकसित की गई थी निकोलस ऐपर्ट, फ्रांसीसी आविष्कारक जो लगभग सौ साल पुराना था। इस आदमी ने भोजन को डिब्बाबंद करने, कांच की बोतलों को ब्रिम तक भरने और फिर उन्हें कसकर सील करने का एक तरीका ढूंढ लिया था। तब उन्हें पानी के स्नान में गर्म करने के लिए पर्याप्त था ताकि उन्हें एक लंबी उम्र के लिए बेजोड़ बनाया जा सके। इस प्रक्रिया को नाम दिया गया था "Appertization"। इसकी मुख्य रुचि खाद्य पदार्थों को संरक्षित रखने और उनके स्वाद गुणों को बनाए रखने के लिए है। 1810 में, उन्होंने अपनी पद्धति, सभी घरों की पुस्तक या कई के लिए संरक्षण की कला को लोकप्रिय बनाने वाला एक काम प्रकाशित किया। सभी पशु और वनस्पति पदार्थ।

लुई पाश्चर: नेपोलियन, शराब और दूध

यह, नेपोलियन III के अनुरोध पर, शराब के रोगों का अध्ययन करके, जिसने फ्रांसीसी व्यापार को बाधित कर दिया था कि लुई पाश्चर ने 1863 में पास्चुरीकरण का आविष्कार किया था। उन्होंने देखा कि शराब की गिरावट, सूक्ष्मजीवों द्वारा प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने के कारण। विनीकरण, काफी कम हो जाता है जब तरल को लगभग 55 ° C तक गर्म किया जाता है और हवा के संपर्क में नहीं रखा जाता है।

बैक्टीरिया, विशेष रूप से तपेदिक और ब्रुसेलोसिस के लिए जिम्मेदार बेसिली, बीमार गायों के दूध से प्रसारित दो रोग, वास्तव में नष्ट हो जाते हैं। बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ (वाइन, बीयर, साइडर, दूध) को निष्फल करने के लिए औद्योगिक पास्चुरीकरण तुरंत शुरू किया जाता है।

20 वीं शताब्दी में, नई परिरक्षण तकनीकें सामने आईं, जैसे कि निर्जलीकरण, लेकिन गर्मी द्वारा नसबंदी सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रियाओं में से एक रही, खासकर तब, जब एक ही समय में, एल्यूमीनियम के डिब्बे के साथ। संरक्षण हल्के हो गए, और उनके उद्घाटन की सुविधा थी।

आगे के लिए

ग्रन्थसूची

- निकोलस एपर्ट: आविष्कारक और मानवतावादी, जीन-पॉल बारबियर द्वारा। रॉयर, 1994।

- पाश्चुरीकरण का जीवन: कहानियां, ज्ञान, कार्य (1865-2015)। यूनिवर्सिटी ऑफ़ डीजन, 2015।


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